ぬか漬けが酸っぱくて食べられない!対処法とアレンジレシピを紹介

Hande Made
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なぜ?ぬか漬けが酸っぱい

ぬか漬けの酸味の正体は『乳酸菌』です。

便秘解消や美肌のためにぬか漬けで乳酸菌をとっている方も多いのではないでしょうか。
乳酸菌がちょうど良いと美味しいぬか漬けになるのですが、乳酸菌が増えすぎるととても酸っぱくて食べられないほどになってしまいます。

ぬか漬けが酸っぱくなる原因は…

  • 気温が高い
  • 混ぜ方が足りない
  • 塩が足りない
  • 水分が多すぎる


などの理由が考えられます。
特に多いのは『気温』です。夏場は冷蔵庫や冷暗所に入れないと、あっという間に酸っぱくなってしまいます。


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【対処法】ぬか漬けを酸っぱくさせないために

夏場は冷蔵庫へ

ぬか床は冷蔵庫か冷暗所で涼しくさせなければいけません。

ぬか漬けは20度くらいが適温です。
それ以上になると乳酸が増えすぎて酸っぱいぬか漬けになってしまいます。

冬でも暖房で暖まってしまうことがあるので、注意してください。


一日一回上下をかえす

ぬか床の上下を返す感じで1日一回混ぜましょう。新鮮な酸素が入ると乳酸菌の増えすぎを防ぐことができます。

夏場は朝晩2回の方が良いでしょう。旅行や出張などで混ぜられない場合は、ラップに小分けにしてジップ袋に入れて冷凍します。

再開する時は自然解凍して、同じように毎日空気を入れ替えてあげます。
ペットのお世話みたいですよね。


月に1回塩を足す

ぬか床は、漬物をつけるたびに塩分を吸い取られています。だんだん塩が薄くなってくると、乳酸菌が増えすぎて酸っぱいぬか漬けになってしまいます。

月に一度、小さじ1ずつ塩を足して微調整が必要です。
ぬか床を舐めて、塩気の感じを覚えておくのも一つの方法です。

乾物を漬けて水分を調節

野菜から出た水分が多すぎても酸っぱいぬか漬けになってしまいます。

ぬか床の表面に水たまりができているようだと水分が多すぎます。キッチンペーパーで拭き取ることもできますが、オススメは乾物をつけること。

高野豆腐や干し椎茸などを漬けると、数日で水分を吸い取ってくれます。

漬け込んだ高野豆腐や干し椎茸はそのまま豆腐ハンバーグなどにすると味わい深くて美味しいですよ。



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酸っぱいぬか漬けにも栄養がある

酸っぱくなってしまったぬか漬けも食べれれるし栄養はあります!

酸っぱくなった原因は乳酸菌で、体に悪いものではありません。
ぬか床にはビタミンBやカルシウム、鉄などの栄養素が含まれているので、その栄養が野菜にうつって栄養がアップするのです。

発酵食品は体にいいので、たとえ酸っぱくなってしまったぬか漬けも捨てずに食べてくださいね


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【アレンジ】酸っぱいぬか漬けの美味しい食べ方




酸っぱくて食べられないようなぬか漬けも
アレンジ次第で子どもにも出せるよ!



アレンジ① 砂糖で漬け直す

漬物に砂糖?!と思われるかもしれませんが、白菜漬けやキムチなどメジャーな漬物にも大抵砂糖は少し入っているものなんです。

酸っぱくなってしまったぬか漬けも、切ってからジップ袋に入れて砂糖をまぶしましょう。
半日くらい冷蔵庫でおくと、味が馴染んで食べやすくなります。
甘酢漬けみたいなイメージです。

砂糖の量は味見しながら決めてくださいね。

アレンジ② チャーハンにする

酸っぱいぬか漬けは、高菜チャーハンやザーサイの感覚で炒飯にしてしまいましょう。

コツは、ぬか漬けをお米と同じくらいの大きさに刻むこと。そうすると、スプーンですくった時に米とぬか漬けがバランスよく口に入るので酸っぱさがだいぶ和らぎます。

卵やツナなどお好みの具材と合わせるのも楽しいですよ。




アレンジ③ お茶漬けにする

酸っぱいぬか漬けも、お茶漬けにすると旨味と渋みと合わさってたまらない美味しさになります。酸っぱい梅干しが合うのですから、酸っぱいぬか漬けも合わないはずがありません。

お茶漬けにするときのコツは、ぬか漬けを薄切りにすること!
ぬか漬けの旨味や塩気が程よくスープに溶け出して、いいアクセントになります。

夏は冷やし茶漬けにして、大葉や胡麻と合わせるのも良いですね。




アレンジ④ ちらし寿司にする

ちらし寿司を酢飯にする代わりに酸っぱいぬか漬けを使うことができます。

チラシ寿司の場合も5mm角くらいの大きさに刻むか、薄切りにするとバランスよく混ざります。
色々な種類のぬか漬けの具材を入れちゃた方が、味も食感も楽しくなりますよ!

いなり寿司の具にしてもいいですね。

ぬか漬けの失敗が怖い人は使い切りタイプがいいよ

ぬか漬けを気軽に食べたいけど
管理に自信がない…

美容のために
発酵食品をもっと食べたい!


そんな方には
使い切りタイプのぬか床がオススメです。

味の調整や、毎日混ぜたりと言う心配がありません。




使いたい分だけ作れる、乾燥ぬか床です。

必要な分のぬかをジップ袋に入れて、水を少し足してもむとぬか床になります!そこに切った野菜とかチーズとかゆで卵を入れて90分置いておくだけ。

90分でしっかり漬かります。
常温で漬けるので、酸っぱくなるのが嫌な方はぬかを少なめにするか、野菜を多めにすると酸味が抑えられますよ。


まとめ!酸っぱいぬか漬けも食べれるよ!

  • ぬか漬けが酸っぱくなるのは乳酸菌のせい。(腐ったわけではない
  • 気温・塩分・水分・混ぜ不足などで酸っぱくなっちゃう
  • 酸っぱいぬか漬けにも栄養はあるよ!
  • 酸っぱいぬか漬けも美味しく食べられる!オススメは炒飯かお茶漬け



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