娘
お母さん！！このごま油賞味期限が1年も過ぎてるよ！
母
1年くらい平気よ〜！油は腐らないんだから！
ごま油は腐らないが酸化する
油類は腐ることはありません
油の中で菌が繁殖することはできないからです
ただし油は空気に触れることによって酸化したり
日光や湿度の影響で劣化したりということがあります
酸化や劣化したごま油は味も落ち
食べて気持ちが悪くなることもあるので要注意です
ごま油の賞味期限は未開封なら約2年
ごま油は油の中でも賞味期限が長く
未開封なら1〜2年保存できます
開封後のごま油は2〜3ヶ月以内が
美味しくいただけます
同じごま油でも容器によって保存期間が違い
保存期間が長い順に缶→瓶→ペットボトルとなります
酸化したごま油はどうなる？
では酸化したごま油はどうなるのでしょうか？
ごま油は酸化してくると
- だんだん色が濃くなってくる
- ごまの香ばしい匂いがなくなってくる
- 油臭くなる
このような変化があります
ごま油は風味を楽しむものですから
劣化する前に早めに使い切るようにしましょう
ごま油は開封すると徐々に酸化していくわけですが
使えるか使えないかの判断は難しいところです
保存状態にもよるので色や匂いをよく確認する必要があります
酸化した古いごま油は使えない？見分け方
劣化した油は食中毒の原因になるので注意が必要です
ごま油がこんな状態なら使用しない方が良いと思われます
- 底に黒いつぶつぶが沈んでいる
- 粘りが出ている
- 油くさい匂いがきつい
- 茶色が濃くなり濁っている
- 加熱すると低い温度で煙が出る
ごま油の正しい保存方法
ごま油の酸化を防ぐ正しい保存方法です
- 常温保存（20℃前後）で大丈夫
- 日光を避け、流しの下や戸棚の暗いところなどが良い
- 火の近くなど温度の高いところには置かない
- 空気に触れないようしっかりフタを締める
- 夏場など気温が高い場合は
冷蔵庫の野菜室かドアポケットへ
古くなったごま油を捨てる時の注意点
劣化して使えないごま油を捨てる時は
新聞紙などに染み込ませて可燃ゴミとして捨てます
量が多い時は固めるテンプルなどを使用します
そのまま流しに捨てると環境汚染や
流しの匂い、排水溝の詰まり
の原因にもなりますので絶対にやめてください
古くなったごま油の活用法
災害時用のキャンドルを作る
材料：油、固化剤、タコ糸、ツナやコーンの空き缶、
割り箸、クレヨン（なくても可）
- 熱した油に固化剤を入れて溶かします。
- アルミ缶の長さに合わせてたこ糸を切り、割り箸に挟みます
- アルミ缶の底に、クレヨンを削り入れます
- アルミ缶に油を注ぎ入れます
- かき混ぜてクレヨンを溶かします
- 割り箸をつけたたこ糸を真ん中に沈めます
- 冷えて固まったら割り箸を外して完成！
園芸肥料用の油かすを作る
材料：油、米ぬか、大きめの袋かフタ付きのバケツ
- 米ぬかがしっとりするくらいまで油をかける
- 1週間おいて馴染ませたら
腐葉土と混ぜ袋やバケツに入れ発酵させる - 1週間ごとにフタを開けて混ぜる
- 1ヶ月〜2ヶ月後にはポロポロになって肥料の完成！
まとめ
- ごま油未開封の賞味期限は2年！
- ごま油開封後は2〜3ヶ月で使い切る
- ごま油は腐らないが劣化や酸化する
- 酸化したごま油は食中毒の危険性もあるので注意
- 食べられないごま油もロウソクや肥料に再利用できる！
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